Bollitos preñaos

Hoy os traigo una receta que en casa nos encanta, los bollitos preñaos. Para los que no los conozcáis es un pan con un choricillo dentro. En este caso va relleno de chorizo picante pero podéis ponerle el relleno que más os guste: chistorra, bacon y queso, jamón,... Bueno como es una masa fermentada tenemos que tener en cuenta que necesitaremos bastante tiempo para llevarla a cabo así que lo mejor es hacerlos un día sin prisas ya que la cocina necesita su tiempo, cariño y mimo. Y es que cuando hacemos las cosas con cariño todo sabe mucho más rico. Si estáis listos para poneros manos a la masa vamos con la receta...

Ingredientes (para unos 10 preñaos):

- 320 gramos de agua
- 500 gramos de harina de fuerza o de harina panadera
- 10 gramos de levadura fresca
- 8 gramos de sal
- chorizos pequeños (de esos que se usan para barbacoa)

Bueno ¿estais listos? pues vamos al lío...

En un bol mezclamos los ingredientes con ayuda de una paleta o bien mezclamos en la amasadora hasta que esté todo bien integrado (con el gancho amasador y a velocidad baja). Una vez tengamos nuestra masa lista enharinamos un poco la encimera o la superficie sobre la que vamos a trabajar y amasamos boleando (dando forma redondeada mientras amasamos). 

Ya tenemos nuestra bola lista así que con cuidado la metemos en un bol o cuenco untado de aceite (yo uso aceite de oliva virgen ya que le da un toque muy rico).

Tapamos el bol con un paño de lino y dejamos reposar durante una hora nuestra masa.

Una hora después este es el aspecto de nuestra masa, como veis ha doblado su tamaño.

Sacamos con cuidado nuestra masa y la ponemos sobre una superficie enharinada. Cortamos con ayuda de la rasqueta piezas de unos 85 gramos.

Una vez tengamos todas las piezas cortadas amasamos boleando hasta que nos queden lo más lisas posible.

Aplastamos cada bolita con los dedos...

Y colocamos el chorizo en el centro, cerrando las cuatro esquinas hacia dentro como si fuera un paquetito y boleamos un poco más con el cierre hacia abajo para sellar bien la pieza.

Ponemos los bollitos con la parte del cierre hacia abajo y los colocamos sobre un paño de lino.

Enharinamos otro paño de lino.

Y lo colocamos sobre nuestros bollitos para que la harina se quede sobre ellos y dejamos que reposen hasta que doblen su tamaño.

El tiempo de reposo varía según las condiciones de humedad y calor, para que os hagáis una idea los he dejado reposar media hora. Es cuestión de ir echando un vistazo de vez en cuando ;)

Nuestros preñaos ya están listos para irse al horno.

Precalentamos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo, para hornear este tipo de masas es importante que dentro del horno haya humedad, para conseguirlo colocamos agua en una bandeja cerca de la base del horno y en otra bandeja encima ponemos los bollitos. A los cinco minutos aproximadamente bajamos la temperatura a 220ºC y abrimos unos segundos la puerta del horno para que salga el vapor, volvemos a cerrar y dejamos hornear unos 15/20 minutos más o menos hasta que estén un poco tostados o doraditos y los sacamos a una rejilla para que se enfríen.

¡¡Que aproveche!! Si no queréis comeros todos se pueden congelar y cuando los saquéis meterlos un poquito en el horno o en un tostador de pan para que estén más crujientes.

PD. Os recuerdo que la temperatura del horno es orientativa ya que cada horno es diferente y para conocerlo no hay nada mejor que practicar...

¿Que es el fondant?

El fondant es una pasta de azúcar que se utiliza para cubrir tartas y dulces como cupcakes o para modelar objetos, flores o figuras.

Os quiero hablar de los diferentes tipos de fondant, en tiendas especializadas de repostería encontramos muchas marcas. Todos productos de calidad que serán nuestros aliados a la hora de crear un dulce perfecto. Los encontramos en diferentes tamaños, colores y consistencia. La mayoría tienen sabor a vainilla pero los podemos encontrar con otros sabores o incluso darles sabor con aromas.

En algunos supermercados ya podéis encontrar fondant, para mi gusto no tienen tanta calidad ni están tan ricos, pero reconozco que para empezar pueden ser una buena opción.

Depende del uso que queramos darle utilizaremos un fondant u otro.

- Si queremos cubrir o forrar una tarta necesitamos un fondant resistente, que no se agriete. Personalmente obtengo los mejores resultados con los que al principio resultan dificiles de manejar. Los encontramos en blanco y en diferentes colores. También podemos conseguir otros colores tiñendo el fondant con colorante, menos el rojo y el negro que por mucho colorante que utilices no hay manera...

Este fondant lo podemos encontrar en muchos tamaños dependiendo de la marca, aunque lo más común es encontrarlo en 250 gramos y 1 kilo. Y como os dije antes, la mayoría tiene un ligero sabor avainillado pero en el mercado podemos encontrar otros sabores.

- Si lo que queremos es crear un objeto o figura necesitamos pasta de modelar. Su base también es una masa de azúcar, pero es más elástica y suave por lo que podemos conseguir figuras con mucho detalle sin que se nos agriete o se nos rompa. Igual que en el caso anterior encontramos varios tamaños y colores.

- El fondant liquido, es quizá menos conocido. Se utiliza para decorar cupcakes o pequeños dulces. Para aplicarlo hay que añadir un poco de agua y calentarlo en el microondas. Se bañan los cupcakes o los dulces y se deja secar, una vez secos quedan con un pequeño toque de brillo y la textura es similar al glaseado. Este fondant se suele encontrar en formato de 1 kilo y en color blanco (se puede teñir con colorante y darle sabor con los aromas).

- Y para terminar os voy a hablar de la pasta de flores. Es muy flexible y nos permite estirarla muy fina sin romperse, lo que nos ayuda a crear flores muy realistas. La podemos encontrar en muchos colores y en varios tamaños. Los más comunes son de 250 gramos y un kilo.

Espero haberos ayudado un poquito a conocer los diferentes tipos de fondant o pasta de azúcar. Y si tenéis alguna duda podéis poneros en contacto conmigo en lamagdalenaviajera@gmail.com 
¡¡que paséis un bonito dia!!

Empezamos y...¿que mejor manera que con macarons?

Hace algo más de un año me topé con el mundo de la repostería creativa, me gusta mucho cocinar pero nunca me atreví con los dulces, hasta que mi hermana me regaló un curso de cupcakes y ahí empezó todo...descubrí algo que me encanta donde poder experimentar y descubrir recetas nuevas, donde dejar volar mi imaginación para intentar crear cosas bonitas.

Ha sido un camino intenso, con muchas horas de trabajo y muchas horas frente al horno, pero ha merecido la pena. Aún me queda mucho por aprender pero estoy dispuesta y entusiasmada con la idea de seguir descubriendo todos los rincones de este bonito mundo.

Y para empezar os traigo una receta que me gusta mucho, los macarons. Son algo complicados pero con mucha paciencia y práctica lograremos hacerlos y disfrutar de este dulce típico francés.

INGREDIENTES PARA LOS MACARONS(para unas 20 piezas aprox):

- 40 gramos de harina.

- 350 gramos de azúcar glace.

- 210 gramos de almendra muy molida.

- 8 claras de huevo.

- 85 gramos de azúcar blanquilla.

- colorante alimentario (he usado azul, verde, rojo, naranja y morado).

- Aroma o aromas (en este caso he usado mango, melocotón, naranja, lima-limón y frambuesa).

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

- 100 gramos de mantequilla.

- 300 gramos de azúcar glace.

- 1 cucharadita de pasta de vainilla.

- 1 cucharadita de leche.

- aromas (he usado los mismos de los macarons).

RECETA:

- Empezamos tamizando la harina junto con el azúcar glace y las almendras muy molidas en un bol.

- En otro bol batimos las claras a punto de nieve y añadimos poco a poco el azúcar blanco. 

- Incorporamos la mezcla de harina, azúcar glace y las almendras a las claras y batimos hasta que la mezcla esté cremosita (no hay que batir demasiado ya que sino la mezcla queda demasiado líquida).

- Si vais a usar un solo aroma y color podéis incorporarlo antes a la mezcla, yo he usado varios sabores. Así que lo que he hecho es separar en varios recipientes y mezclar uno a uno ayudandome de una cuchara con el colorante y el aroma correspondiente. A mi me gustan mucho los aromas de LorAnn y los de chefdelice pero podéis usar los que queráis.

- Colocamos el tapete de silicona para macarons sobre la bandeja del horno, podéis hacerlo en papel sulfurizado o de hornear pero a mi me parece más sencillo utilizar el tapete ya que la forma del macaron viene delimitada.

- Llenamos una manga pastelera con la mezcla, utilizamos una boquilla redonda del número 10. Y formamos círculos uniformes repartidos por el tapete, dejando siempre un espacio antes de llegar a la marca del círculo del macaron (ya que al reposar puede desbordarse).

- Una vez tengamos los macarons formados, golpeamos suavemente la bandeja del horno contra la encimera para eliminar las posibles burbujas que hayan podido quedar en la masa. 

-  Aquí viene lo complicado...pero con práctica seguro que os quedan riquisimos ;)

- Dejamos reposar los macarons una hora aproximadamente o hasta que notemos que se forma una capa algo dura, si se ha quedado algún piquito podéis darle un toque con el dedo antes de que quede seco para que la superficie quede lisa al hornear. 

- Precalentamos el horno a 130º.

- Horneamos los macarons 15 minutos aproximadamente, si veis que se os tuestan mucho por la parte de arriba tenéis que bajar un poco la temperatura del horno, sabremos que los macarons están listos cuando se vean endurecidos y la base puede despegarse del tapete. Hay que estar muy pendientes ya que si se tuestan no nos quedarán tan bonitos ni tan ricos.

- Cuando estén listos, retiramos del horno y los quitamos del tapete dejándolos enfriar en una rejilla.

Bueno ya tenemos listos nuestros macarons, ahora hay que rellenarlos, en este caso he usado crema de mantequilla con aromas. 

- Batimos la mantequilla unos minutos hasta que blanquee y tenga textura cremosa, para esto hay que tener la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté en pomada (es decir, blanda al tocarla).

- Cuando tengamos la mantequilla lista, incorporamos poco a poco la mitad del azúcar glace y seguimos batiendo.

- Una vez integrados añadimos la pasta de vainilla, la leche y el resto de azúcar glace, continuamos batiendo hasta que este todo bien integrado.

- Podéis añadir el aroma que queráis o bien dejarlo solo con la vainilla.

- Sucede lo mismo con los colorantes, en este caso yo he usado naranja, verde, rosa y rojo. 

- Usamos una manga pastelera con una boquilla pequeña (he utilizado una del nº8) y rellenamos nuestros macarons.

Espero que disfrutéis de la receta ¡¡¡Bon apetit!!!